Pour les managers F&B terrain

Tu gères tout.
Mais personne ne t'a jamais appris à manager.

6 vidéos pour passer du mode survie au leadership réel — sans quitter ton poste, sans jargon, sans théorie hors-sol.

⏱️ Offre de lancement · 10 places à ce tarif

La scène que tu connais

C'est un jeudi soir. Service plein. 19h45.

Ton commis est en retard. Encore.
Le chef de cuisine t'attend avec une modification de carte que personne n'a transmise à la salle.
Deux clients en table 12 s'impatientent.
Et un de tes serveurs est en train de gérer un truc avec son binôme au fond de la salle — tu ne sais pas exactement quoi, mais l'ambiance est mauvaise.

Tu gères. Tu absorbes. Tu tiens.

Et dans ta tête, la question revient :
"Comment je fais pour que ça ne repose plus uniquement sur moi ?"

Cette scène, tu la connais. Elle change de forme chaque semaine, mais le fond est le même : tu es le point de jonction entre tout — l'équipe, la direction, les clients, la cuisine.

Et tu gères ça à l'instinct. Parce que c'est ce que tu as toujours fait.

Le vrai problème

On t'a promu manager. Personne ne t'a formé.

Tu as progressé par compétence terrain. Tu t'es imposé parce que tu étais bon dans le service, organisé, fiable. Et un jour, on t'a donné une équipe à manager.

Mais manager une équipe, ce n'est pas la même chose que bien travailler.

Le problème, c'est que personne ne t'a donné les outils pour ça. Pas vraiment. Tu as observé des chefs de service, parfois bons, parfois pas. Tu as essayé des trucs. Certains ont marché. D'autres ont créé des tensions.

Résultat : tu te retrouves à gérer ton équipe à l'énergie. Et à mesure que les mois passent, cette énergie s'épuise.

Tu répètes les mêmes consignes sans que ça entre vraiment
Tu ne sais pas comment recadrer sans braquer
Tes briefings ne mobilisent pas l'équipe comme tu le voudrais
Tu absorbes les tensions salle/cuisine à la place de les résoudre
Tu te sens coincé entre la direction et le terrain
Tu n'as jamais le temps de "faire du management" — tu es trop dans l'opérationnel

Ce n'est pas un problème de compétence. C'est un problème de structure.

Ce que ça coûte vraiment

La charge que la direction ne voit pas.

🧠 Mental

Tu portes seul ce qui devrait être partagé. Chaque soir, tu repasses les scènes dans ta tête.

👥 Équipe

Sans cadre clair, les mêmes problèmes reviennent. La stabilité ne tient qu'à toi.

💼 Business

Un service mal briefé, c'est de la qualité perdue. Une tension non gérée, c'est un talent qui part.

📈 Carrière

Sans outils de management, tu restes dans l'exécution. Tu n'avances pas vers la direction.

Pourquoi ça n'a pas encore changé

Le problème avec les formations classiques.

Tu as peut-être lu des livres sur le management. Suivi une formation généraliste. Regardé des vidéos YouTube.

Et tu as trouvé ça intéressant. Mais le lundi matin, en service, rien n'avait vraiment changé.

Parce que les outils génériques ne parlent pas à la réalité F&B. Ils ne savent pas ce que c'est qu'un briefing à 11h30 quand la mise en place n'est pas finie. Ils ne savent pas ce que c'est que de recadrer un commis 10 minutes avant un service complet.

"Les formations classiques t'apprennent à manager dans un monde sans rush, sans tension, sans brigade instable."

Ce qu'il te faut, ce sont des outils pensés pour le terrain F&B. Des méthodes que tu peux appliquer dans la vraie contrainte du service.

La formation

Leadership F&B : 6 vidéos pour structurer ton management terrain.

⏱️ 10 à 20 min par vidéo · Applicables dès le prochain service · Ressources téléchargeables

Vidéo 01

Tes 3 rôles en tant que manager F&B

Comprendre où tu passes vraiment ton énergie — et où tu devrais en passer plus. Identifier ton équilibre entre gestionnaire, coach et leader.

📥 Grille d'auto-diagnostic — à compléter avant le prochain service

Vidéo 02

Trouver et affirmer ton style de management

Identifier comment tu manages naturellement — et pourquoi certaines situations te font perdre tes repères. Ajuster sans perdre ton authenticité.

📥 Questionnaire "Quel manager es-tu ?" + ta phrase d'identité managériale

Vidéo 03

Le briefing qui mobilise vraiment l'équipe

Structurer un briefing en 10 minutes qui crée de la clarté, de l'énergie, de la cohésion — avant chaque service. Fini les briefings que tout le monde attend de finir.

📥 Trame briefing 10 min + checklist à utiliser dès cette semaine

Vidéo 04

Donner un feedback qui fait progresser — sans créer de tension

Dire ce qui ne va pas sans braquer. Renforcer ce qui fonctionne sans paraître condescendant. Une méthode simple (DESC) adaptée aux situations F&B réelles.

📥 Fiche DESC + 6 cas de feedback F&B à reformuler

Vidéo 05

Les entretiens individuels qui fidélisent

Mettre en place des entretiens mensuels de 15 min qui renforcent la confiance, réduisent les tensions et font progresser les collaborateurs — sans y passer la soirée.

📥 Trame 4 questions + modèle de suivi mensuel

Vidéo 06

Gérer les tensions avant qu'elles deviennent des conflits

Reconnaître les dynamiques de tension en brigade. Intervenir au bon moment, avec la bonne posture. Méthode A.R.C. + CNV simplifiée sur des cas F&B réels.

📥 Fiche A.R.C. + 3 cas terrain (cuisine/salle, binôme, serveur en burn-out)

La transformation

Il y aura un "Avant", mais surtout un Après !

❌ Avant

Tu gères en réaction

Tu répètes les mêmes consignes

Les tensions te surprennent

Tu briefes pour "cocher la case"

Tu portes tout seul

Tu avances à l'intuition

✅ Après

Tu manages avec un cadre clair

Ton équipe comprend et retient

Tu interviens avant l'escalade

Le briefing crée de l'élan

L'équipe prend sa part

Tu as des outils reproductibles

L'objectif n'est pas de devenir un autre manager. C'est de devenir une version plus structurée de toi-même — avec des outils que tu peux réutiliser chaque semaine.

🎯 Offre de lancement — Cohorte 1

197 €

147 €

🔥 10 places disponibles à ce tarif

🎥 6 vidéos terrain (10–20 min chacune)
📂 +18 ressources PDF prêtes à l'emploi
♾️ Accès à vie, tous supports
🚀 Applicable dès le prochain service

Code promo : COHORTE1 –50 € pour les 10 premiers inscrits

Je réserve ma place — 147 €

🔒 Paiement sécurisé · Facture fournie · Financement établissement possible

Ils l'ont fait avant toi

"J'ai pris mon premier poste de manager F&B sans vraiment savoir comment gérer une équipe. Nicolas m'a donné des repères concrets, des outils simples, et des réflexes que j'ai pu appliquer dès le premier service. Les exemples viennent vraiment du terrain."

Alexandre T. — Manager F&B junior, hôtel 5★

"Ce qui m'a marqué, c'est sa capacité à s'adapter à notre réalité terrain. Chaque concept était illustré par des anecdotes concrètes qui parlaient à toute l'équipe. On est repartis avec des actions immédiatement applicables."

Léo F. — Directeur Général, Sato

Nicolas Lezy

Consultant & Formateur F&B · 20 ans terrain · +10 ans management F&B

Hôtels 4–5★, restaurants gastronomiques et étoilés Michelin. Cette formation, c'est ce que j'aurais voulu avoir le premier jour où j'ai pris une équipe en main. Pas une formation académique. Un condensé de ce qui fonctionne vraiment, en exploitation réelle.

Questions fréquentes

Je n'ai pas beaucoup de temps en ce moment.

Chaque vidéo dure entre 10 et 20 minutes. Tu peux en regarder une entre deux services et appliquer une seule idée dans la semaine. Il n'y a pas de rythme imposé.

Je suis chef de rang, pas encore manager — est-ce pour moi ?

Oui, si tu encadres déjà d'autres personnes ou si tu veux évoluer vers un poste de manager. Tu prends une longueur d'avance sur ceux qui attendront d'avoir le titre pour se former.

Est-ce que c'est théorique ?

Non. Tout part de situations concrètes en F&B — rushes, tensions, briefings, feedbacks. Chaque vidéo se termine par une action terrain que tu peux tester dans la semaine.

Mon établissement peut-il financer la formation ?

Souvent oui. Tu peux la présenter comme un investissement formation pour managers. Une facture est fournie.

Que se passe-t-il si le tarif de lancement est terminé ?

La formation passe à 197 € TTC. Les 10 places à 147 € sont définitivement clôturées une fois réservées.

Si dans 6 semaines ton équipe te suit mieux, tes briefings créent de l'élan et tu gères les tensions sans qu'elles t'épuisent — ça valait largement 147 €.

Je commence maintenant — 147 €

Code COHORTE1 · 10 places · Accès immédiat après paiement

Témoignages

J’ai suivi une formation avec Nicolas juste avant de prendre mon premier poste de manager F&B dans un hôtel.

Je me sentais perdu sur la manière de gérer une équipe, organiser les services et prendre rapidement du recul sur la qualité du travail.

Nicolas a su me donner des repères concrets, des outils simples et des bons réflexes pour encadrer une équipe sans se laisser déborder.

Les exemples qu’il utilise viennent directement du terrain, ce qui m’a rassuré et m’a aidé à appliquer ses conseils dès le premier jour.

Je recommande Nicolas aux jeunes managers qui veulent être crédibles rapidement et éviter les erreurs de début.

Alexandre T.

Manager F&B junior en hôtel 5★

J’ai suivi une journée de formation avec Nicolas pour booster la performance de mon bar que je venais tout juste de reprendre.

Ce qui m’a marqué, c’est sa capacité à s’adapter à notre réalité terrain : il est arrivé avec un plan, mais il l’a ajusté en direct à nos questions, nos chiffres et notre manière de travailler.

Chaque concept était illustré par des exemples concrets et des anecdotes qui parlaient à toute l’équipe, du manager au serveur.

On est repartis avec des actions immédiatement applicables pour améliorer l’organisation du service et accélérer la croissance du bar.

Je recommande Nicolas sans hésiter, quel que soit votre type d’établissement : il aura toujours quelque chose de concret à vous apporter.

Léo F.

Directeur Général chez Sato